近年反式脂肪在歐美引起熱烈討論。以往大家只知道「好油」和「壞油」，好油的成分是不飽和脂肪，來源就是俗稱的植物油，如橄欖油、葵花油；壞油成分是飽和脂肪，來源就是俗稱的動物油，如豬油、牛油。但科學家發現，竟然有比壞油更壞的油，就是人工反式脂肪。這是從植物油經部分氫化加工而成，含有一反式雙鍵的不飽和脂肪酸，使植物油從液態變成半固態，在使用上有動物油的優點，目前廣泛用於塗抹用或乳狀的油脂、有餡的糕點餅乾、酥炸食物、泡麵、奶精等。不幸的是，它的健康效應也徹底不同於植物油了。

 

反式脂肪壞在哪？它會增加血液中的壞膽固醇、增加三酸甘油酯，還會降低好膽固醇，使血管阻塞及發炎，增加心血管疾病風險，甚至和不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有關。研究顯示，每天只要攝取少量約4到5公克反式脂肪，就可讓血液中膽固醇升高，罹患心血管疾病的風險增加1/4！

 

台灣於2008年也開始要求包裝食品標示反式脂肪含量。但許多民眾不看標示或看不懂，弱勢族群和兒童往往是最主要的受害者，造成社會健康的不平等。更令人擔心的是，人工反式脂肪目前仍廣泛使用於非包裝的食物或糕點。國民健康署提醒民眾，選購食品時除了應謹記多蔬果、多全穀根莖，少油脂、少鹽、少糖，選天然、未加工及在地食材的原則；最重要的是在購買食品時應仔細看營養標示，選擇反式脂肪含量0的食品。

 

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摘至國健署新聞稿